Situation cartographique

Problématiques et enjeux

La fabrication du Beaufort, fromage à pâte cuite, produit des effluents : les eaux blanches (eaux de lavage) et le lactoserum, également appelé "petit lait", très riche en matière organique.  Ces effluents, deversés dans les cours d'eau ou les réseaux souterrains peuvent alimenter la prolifération microbienne ou le développement d'algues, néfastes à la bonne qualité des eaux. Cette sensibilité est renforcée en amont des points de captage d'eau destinés à la consommation humaine.

Dans l'alpage de Plan du Sel, cette fabrication produit tous les jours jusqu'à 2500 litres de lactoserum. Grâce à l'engagement de la commune, cet effluent, auparavant directement deversé dans le milieu environnant ou fourni à un élevage de porcs, est dorénavant traité.

Action du Programme d'aménagement du Parc - 2003 à 2009 : 3.2.2.3

Projet

Un litre de lactosérum a une charge polluante en matière organique équivalente à celle rejetée par un habitant par jour. Or, les 180 vaches laitières de l'alpage communal du Plan du Sel, à Champagny en Vanoise, produisent entre 900 et 1500 litres de lactosérum par jour.

Ces déchets étaient jusqu'alors rejetés dans un milieu naturel à forte valeur patrimoniale, situé à plus de 2200 mètres d'altitude.

A partir de 2002, la commune de Champagny (propriétaire du site), avec  le soutien du Parc national de la Vanoise et de la Chambre d'agriculture de la Savoie, a conçu un équipement expérimental unique en France.

Réalisation

Pour l'épuration du lactosérum, un dispositif de culture fixée sur compost a été mis en place. Le compost héberge en effet une biomasse importante et spécifique (bactéries aérobies et anaérobies, champignons, micro-invertébrés) se nourrissant du lactosérum. Les vers rouges de fumier maintiennent le fonctionnement aérobie de la biomasse. Le lactosérum est épandu par arrosage régulier sur le compost, qui digère rapidement l'essentiel de la matière organique.

L'épuration des eaux blanches est prévue par un dispositif exclusif de rhizosphère, avec trois niveaux de bassins plantés de rumex, plante poussant en altitude et très nitrophile.

Evaluation

Le lombricompostage s'est avéré comme étant un procédé très efficace pour l'épuration du lactosérum. Les taux d'épuration varient ainsi de 90 à 94,5 % pour les indicateurs étudiés ( DCO -  DBO5 - MEST ).

L‘épuration par les bassins plantés de rumex n'est pas aussi efficace qu'envisagé. Toutefois, les faibles quantités de matières organiques des eaux blanches peuvent être diffusées dans le milieu naturel probablement  sans impact majeur, le sous-sol étant suffisamment filtrant localement.

Un entretien régulier et un suivi quotidien sont nécessaires pour garantir le bon fonctionnement de ces équipements. En outre, des modifications sont à apporter pour les futurs équipements en vue d'une meilleure pérennité.